葡萄酒发酸是否变质需分情况判断，具体如下：

正常酸味可饮用

葡萄酒本身含苹果酸、酒石酸等有机酸，酸味是正常风味组成部分，尤其在未成熟葡萄酿制的葡萄酒中更明显。轻微酸味不会影响健康，反而能提升香气和口感。

变质酸味不可饮用

若酸味异常尖锐如醋，可能因以下原因导致变质：

- 氧化：

未密封保存导致酒精氧化生成醋酸；

- 发酵异常：存在死菌滋生或果肉变质，可能产生有害物质；

- 过度发酵：酸度过高（如乳酸、乙酸比例失衡），口感变差。

判断方法

- 观察状态：

正常酸味葡萄酒颜色、香气稳定；变质酸味可能伴随浑浊、沉淀或异味；

- 品尝对比：轻微酸味与柠檬酸相似，尖锐酸味类似醋。

建议：若不确定酸味来源，为安全起见应丢弃。日常饮用建议选择密封良好、保质期内的正规产品。