根据2021年科目一考试规则，考生 不可以跳题答题。具体规则如下：

答题顺序固定

考试题目按顺序排列，每道题有固定序号和位置，考生必须按顺序作答，无法跳过或更改顺序。

答题策略建议

- 若遇到不会的题目，建议先跳过，完成其他题目后再回过头来解答；

- 考试时间有限，建议合理分配时间，避免因某一题耗时过长影响整体进度。

其他注意事项

- 考试内容涵盖道路安全法律法规、交通信号、通行规则等，需提前熟悉相关知识；

- 考试采用计算机答题系统，每题答完后需提交，无法修改答案。

综上，2021年科目一考试要求按顺序答题，考生需注意时间管理，遇到难题时合理跳过后续题目。