海明威在《老人与海》中对老渔夫桑提亚哥的评价主要体现在以下几个方面：

一、硬汉精神的典型代表

坚韧不拔的毅力

尽管连续84天未捕到鱼，桑提亚哥仍坚持第85天的出海，体现了他对命运的顽强抗争精神。他相信“霉运已被前84天带走”，这种乐观信念贯穿始终。

永不放弃的斗志

在与大马林鱼和鲨鱼的搏斗中，桑提亚哥始终未放弃。即使体力耗尽，他仍凭借“硬汉”本能与自然力量抗衡，展现出人类在逆境中的顽强生命力。

二、精神层面的升华

自我超越的象征

老人与海本身是象征：老人象征人类在命运面前的挣扎，海代表不可征服的自然，鱼则是人类对生存的渴望。桑提亚哥的斗争不仅是物质层面的，更是精神层面的自我超越。

精神胜利的哲学

尽管最终未能带回整条鱼，但桑提亚哥的斗争过程使其实现了精神上的胜利。这种“一个人可以被毁灭，但不能被打败”的信念，成为海明威哲学思想的核心。

三、人性光辉的体现

善良与宽厚

老人对海洋、生命的热爱，以及与孩子的互动（如让孩子搭军毯、分享战利品），展现了其善良与宽厚的人格魅力。

孤独与陪伴的渴望

尽管表面坚强，但老人内心深处对陪伴的渴望（如与老伴的回忆）揭示了他复杂的情感世界，使人物形象更加立体。

四、艺术手法的体现

海明威通过简洁明快的叙事风格，将老人的硬汉形象与自然景观（如大海、阳光）形成对比，强化了“冰山理论”中“表面之下蕴含深层意义”的创作理念。

综上，海明威通过桑提亚哥这一形象，不仅塑造了文学史上的经典硬汉，更传递了关于生命意义、人与自然关系的永恒思考。