杜月笙提到的“人生三碗面”并非指具体的食物，而是比喻人生中必须面对的三种复杂人际关系和社会责任，具体指：

人面（体面/自面）

指个人的社会形象和尊严，包括言行举止、仪表仪态等。杜月笙虽出身低微，但通过自我修养和穿着打扮（如常年穿长衫、保持整洁）展现出文化人的风范，体现了对“人面”的重视。

情面（义气/人情）

中国人传统社会非常重视私人情分和面子，杜月笙以讲情面著称，常为朋友两肋插刀，甚至牺牲个人利益。这种基于信任和情感的关系在《三国演义》中诸葛亮“挥泪斩马谡”的故事中也有体现，说明情面需要在大局观面前审慎权衡。

场面（排场/社交）

指社交场合中的形象维护和应酬能力。杜月笙擅长营造大型社交活动（如祖祠典礼、宴请政要），通过排场彰显实力和影响力。例如，他曾邀请蒋介石、张学良等历史人物参加杜家祖祠活动，展现出卓越的社交智慧。

总结：

这三碗面反映了杜月笙对身份认知、道德底线和社交能力的综合理解。在复杂的社会环境中，平衡这三者关系是为人处世的关键。正如他所说，吃好这三碗面才能“如鱼得水”，否则将“寸步难行”。