关于“剑不如人，剑术胜于人”的相关人物，综合搜索结果信息如下：

西门吹雪

- 梁羽生笔下“江湖第一剑神”，剑法无人能见，将剑视为艺术而非武器，体现“剑术胜于人”的理念。

谢晓峰（神剑三少爷）

- 剑法浑然天成，无迹可寻，能以树枝、珠花等非传统武器制胜，强调“人”与“剑”的灵魂融合。

叶孤城

- 自创“天外飞仙”剑法，兼具灵动与威力，虽功利性较强，但剑术造诣仍属顶尖。

岳鸣珂

- 天山派剑法宗师，创“三百六十一手天山剑法”，攻守兼备，剑术与门派地位双高。

练霓裳

- 《白发魔女传》中剑法高强，师承凌云凤，以旋风剑法、反天山剑法闻名，兼具美名与实力。

总结：

上述人物均以高超剑术和独特理念诠释“剑术胜于人”，其中西门吹雪、谢晓峰因文学作品传播更广，成为典型代表。