《让子弹飞》的开头音乐是久石让作曲的《太阳照常升起》（The Sun Also Rises）。具体信息如下：

曲目信息

该曲原为姜文2007年同名电影《太阳照常升起》的配乐，由日本作曲家久石让创作。在《让子弹飞》中，仅取原配乐的前半段，与影片的荒诞风格高度契合。

影片关联

电影开头以鹰的意象和激昂的旋律开场，呼应了久石让的创作理念，强化了影片的视觉与听觉冲击力。

其他争议说明

部分早期信息提到《送别》或《狩猎进行曲》，但经权威资料核实，均与影片实际配乐不符，属于误传。

综上，正确答案是《太阳照常升起》。