自制葡萄酒变酸了，可以尝试以下几种方法来处理：

加糖

如果葡萄酒变酸是因为早期糖加少了，导致酸度过于突出，可以通过加糖来平衡酸度。加糖的时间点很重要，如果发酵还在进行，可以在发酵容器中加糖，量以1L汁中加17-18g产生一度酒算。如果发酵已经结束，加糖也是可以的，但加过的糖不会再变成酒精，而是以糖的形式存在。建议在喝的时候再加糖，因为加过糖后的汁容易成为细菌的培养基，酒会很快变质。

过滤残渣

先过滤残渣可以减缓发酵的速度，从而降低酸度。在过滤后，还可以通过熏蒸的方式用高温杀灭发酵菌，同时按自己的口味加点冰糖进行调甜。

高温杀菌

通过蒸酒的方式，高温可以杀灭发酵菌群，终止发酵过程。在蒸酒时，可以加入冰糖来调甜，同时尽量不搅动酒液，以免酒香散失。蒸过的酒浓度更高，放凉后酒体更醇厚。

碳酸钙脱酸

如果葡萄酒的酸度过高，可以尝试加入碳酸钙来降低酸度。具体方法是先将碳酸钙粉末与少量葡萄汁混合，再缓慢加入到大量的葡萄汁中，并不断搅拌。酒石酸钙会缓慢沉淀，吸出上部清澈的酒液即可。但这种方法可能会使葡萄酒不稳定一段时间。

享受酸味

如果葡萄酒已经完全没有香气，只剩下酸味，可以将其当作醋饮料来享用。虽然变成了醋，但葡萄酒的营养元素不会流失，且一般不会有毒。

建议

卫生条件：在自酿葡萄酒时，务必保证卫生条件，避免感染杂菌，特别是醋酸菌，从而减少酸味的发生。

糖的添加：加糖时要谨慎，尽量在喝的时候再加，避免长时间放置导致酒质变差。

观察发酵过程：在发酵过程中要密切观察，及时发现问题并采取相应措施。

通过以上方法，可以有效地解决自制葡萄酒变酸的问题。