如果你做的葡萄酒不甜也不酸，可以尝试以下几种方法来调整口感：

添加糖分

在酿造过程中加入冰糖或白糖，可以帮助增加葡萄酒的甜度。根据个人口味，可以在发酵前或发酵后加入适量的糖。

调整酿酒时间

如果你的葡萄酒发酵时间过长，可能会导致酒中的糖分转化为酒精，从而减少甜味。适当缩短酿酒时间，可以使葡萄酒保持更多的甜味。

添加酸度

如果你希望葡萄酒口感更加干燥，可以添加一些酸度，如柠檬酸或苹果酸。这样可以使葡萄酒的酸味更加突出，从而平衡口感。

选择适当的酵母

不同类型的酵母发酵速度和酒精含量不同。选择支持快速发酵的酵母，可能会使葡萄酒的酒精含量增加，从而减少甜味。

降低温度

通过降低葡萄酒的温度来中止发酵，可以保留更多的糖分，从而使葡萄酒更甜。这种方法适用于不想让葡萄酒发酵太彻底的情况。

采用巴斯德氏杀菌法

通过加热杀死酵母，可以中断发酵过程，从而保留更多的糖分。这种方法适用于希望葡萄酒保持甜味，但又要防止发酵过度的情况。

添加蜂蜜

如果葡萄酒已经酿造完成，但甜度不足，可以在饮用时添加蜂蜜来调味。

通过以上方法，你可以根据自己的口味调整葡萄酒的甜度和酸度，使其达到理想的口感。