摩纳哥公爵月季要开出白色花，需要注意以下几点：

光照：

摩纳哥公爵月季喜欢充足的阳光。如果开花后日晒时间多，花色会越红，越晒越红；而如果缺乏光照，则白色部分会偏多，开成粉白色。因此，为了确保开出纯白色的花，需要提供充足的阳光照射。

温度：

公爵月季的花色会根据温度和光照的变化而变化。在适宜的温度和光照条件下，花朵会呈现出更加鲜艳的白色，带有朱红色的花边。

养护：

摩纳哥公爵月季耐阴，抗病性强，适合在阳台等地方养护。在养护过程中，注意保持土壤湿润，适时施肥，以促进植株健康生长和花朵的开放。

综上所述，要想让摩纳哥公爵月季开出白色花，关键是要提供充足的阳光照射，保持适宜的温度和湿度，并进行适当的养护。