葡萄酒的味道主要取决于其 残糖量和 酸度的平衡，以及酵母种类、发酵过程、葡萄品种等因素。葡萄酒根据残留糖分可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四种类型。干型葡萄酒的残糖量小于4克/升，口感清爽，没有甜味；半干型葡萄酒的残糖量在4-12克/升之间，微觉甜味；半甜型葡萄酒的残糖量在12-45克/升之间，具有甜爽感；甜型葡萄酒的残糖量超过45克/升，口感甘甜醇厚。

你上次买的葡萄酒不甜且口感像药酒，可能有以下几种原因：

干型葡萄酒：

你购买的葡萄酒可能是干型葡萄酒，这类葡萄酒在发酵过程中所有的糖分都被转化为酒精和二氧化碳，因此口感不甜。

酵母选择和停酵：

酿酒师可能选择了能够耐受较高酒精含量的酵母，或者在残糖较高时停止发酵，以保留更多的糖分。这样酿造出的葡萄酒可能呈现出较干的口感。

酒精度和酸度平衡：

即使葡萄酒不含明显的残糖，它也可能因为酒精度和酸度的平衡而呈现出圆润或口感丰富的感觉。高酒精度的干葡萄酒可能会带有一些甜味感，因为酒精本身具有一些甜味。

葡萄品种：

不同的葡萄品种具有不同的天然糖分水平。一些葡萄品种天然含有更多的糖分，可能会使最终的葡萄酒呈现一些甜味感。

单宁含量：

单宁是红葡萄酒中的一种重要成分，具有苦涩味。如果葡萄酒的单宁含量较高，可能会让口感显得更加苦涩，类似药酒的感觉。

酸度：

葡萄酒中的酸度也会影响口感。如果酸度过高，可能会让葡萄酒显得更加尖锐和苦涩，而不是甜味。

综上所述，你上次买的葡萄酒不甜且口感像药酒，可能是因为它是干型葡萄酒，或者酵母选择、停酵、酒精度和酸度平衡、葡萄品种、单宁含量或酸度等因素导致的。建议你在购买葡萄酒时，先了解其类型和风格，以便更好地选择符合自己口味的酒款。