不加水的红酒曲酿造方法如下：

准备材料

糯米或其他粮食（如大麦、小米等）

红曲粉

酒曲（如果使用）

纯净水

浸泡和蒸煮

将糯米或其他粮食提前浸泡24小时，然后沥干水分。

将浸泡好的粮食放入蒸锅蒸熟，或者使用隔水蒸熟的方法，确保粮食熟透但不糊。

混合材料

将蒸熟的粮食倒入干净、无油无水的容器中。

倒入纯净水，用干净筷子或勺子拌至松散，确保粮食与液体充分混合。

添加曲粉

准备好酒曲和红曲粉，根据个人口味选择是否添加酒曲。

将酒曲和红曲粉均匀地撒入糯米混合物中，仔细拌匀。

发酵过程

将拌好的糯米装入干净、密封的容器中，中间留一孔以便透气。

将容器密封好，放入干燥、避光、阴凉处进行发酵。发酵时间根据温度和曲粉的种类而定，通常需要1-2个月。

过滤和享用

发酵完成后，过滤掉残渣，即可得到自酿的红酒或米酒。

根据个人口味，可以进一步陈酿或直接饮用。

建议

温度控制：发酵过程中温度不宜过高，以免影响酵母的活性。建议在20-25℃之间进行发酵。

卫生条件：整个制作过程要保持器具和操作环境的清洁，避免杂菌污染。

曲粉选择：红曲粉和酒曲的选择对最终酒的风味有很大影响，可以根据个人喜好选择不同种类和比例的曲粉。

通过以上步骤，你就可以在不加水的情况下，使用红酒曲酿造出独特的红酒或米酒了。