秋天酿制的葡萄酒发酵时间因多种因素而有所差异，包括葡萄品种、酿酒方法、环境温度等。以下是一些具体的发酵时间信息：

一般发酵时间

葡萄酒的发酵时间通常在5天到3个星期左右。

自酿葡萄酒的发酵时间大约为20天左右。

第一阶段发酵

第一阶段是酵母菌在葡萄汁中进行糖分解，生成乙醇和二氧化碳，这个阶段通常持续5天左右。

第二阶段发酵

第二次发酵（二次发酵）约为1-18个月，但通常在20天左右完成。

温度影响

温度较低时（如20~30度之间），发酵问题不大，发酵时间可以相对较短，如20天左右。

较高的发酵温度会加速酵母的活性，从而缩短发酵时间；而较低的发酵温度则会减缓酵母的活性，使发酵时间延长。

自酿葡萄酒的注意事项

葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。

要选用新鲜的葡萄，表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。

选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。

综合以上信息，秋天酿制的葡萄酒发酵时间大致在20天左右，但具体时间可能会因葡萄品种、酿酒方法和环境温度等因素有所调整。建议在酿酒过程中定期监测酒液的酸度和糖度等指标，以确保酒品质量和颜色的稳定性。