使用波特钳开红酒 通常不会产生玻璃渣。以下是详细解释：

高温原理：

波特钳利用玻璃的热胀冷缩原理，通过加热瓶颈部分使木塞断裂。当温度足够高且加热时间足够长时，玻璃会迅速且干净地断裂，不会产生玻璃碎屑。

操作技巧：

开瓶时，需要确保波特钳的温度足够高，并且加热时间要足够长，这样可以使木塞在断裂过程中不会产生碎屑。此外，开瓶后应将木塞推入瓶内，再倒出酒，这样可以进一步避免玻璃碎屑进入酒中。

玻璃性质：

玻璃在烧软的状态下性质稳定，即使产生玻璃碎屑也是无毒的。而且，医用注射液在整只玻璃瓶里用手掰开时，也会产生少量玻璃碎屑，但这并不影响其使用。

综上所述，只要操作得当，使用波特钳开红酒是安全的，不会产生玻璃渣。