要有效去除红酒炖牛肉中的酸涩味，可以采取以下几种方法：

适量红酒

红酒是这道菜的灵魂，但过多的红酒会使牛肉变得过酸。通常建议红酒的用量为一勺或两勺左右，以避免过酸的情况。

加入番茄

可以使用罐装番茄碎或番茄膏来综合酸味。将番茄与洋葱和大蒜一起炒香，然后加入红酒中煮沸腾。番茄的酸甜能够中和红酒的酸涩味，同时增添风味。

使用香料

百里香和香叶等香料不仅能够增添香气，还能在一定程度上平衡酸味。在炖制过程中加入这些香料，可以使红酒炖牛肉的口感更加丰富。

煎炒牛肉

在炖制前，先用大火将牛肉两面煎至微焦黄，然后加入现磨黑胡椒和少许盐调味。这样可以锁住肉汁，使炖煮后的牛肉口感更加鲜嫩，同时也能减轻酸涩味。

醒酒

如果使用的是新酒，可以通过醒酒的方法来减少单宁的涩味。将红酒倒入醒酒器中，让单宁充分氧化，从而减少涩味，提升酒的口感。

通过以上方法，可以有效去除红酒炖牛肉中的酸涩味，使其口感更加醇厚美味。建议根据个人口味适量调整配料和调料的用量，以达到最佳效果。