红炖饺子汤的做法如下：

准备饺子

可以选择自制的饺子或市售的速冻饺子。如果是速冻饺子，按照包装上的指示解冻；如果是自制饺子，将饺子皮和馅料分开，把馅料放在饺子皮上，然后封口捏紧。

准备蔬菜

根据个人喜好选择蔬菜，如白菜、胡萝卜、西兰花等，洗净并切成适当大小的块状或片状。

煮饺子

在锅中加入足够的水，烧开后加入饺子，煮5-8分钟，直到饺子浮起来变软熟。

加入蔬菜

在饺子快煮熟的时候，加入蔬菜，继续煮1-2分钟，保持蔬菜的鲜嫩口感。

调味

加入适量的生姜丝、蒜末、鸡精或清汤精、酱油、盐，根据个人口味调整。

煮汤底 （可选）：

如果想要更加浓郁的汤底，可以使用鸡骨或鸡胸肉骨来煮汤底。将鸡骨或鸡胸肉骨放入锅中，加入足够的清水煮约15分钟，然后捞出，留下清汤。在清汤中加入适量的姜块、葱段和料酒，煮开后继续煮20-30分钟，最后加入适量的盐和胡椒粉调味。

装盘

将煮好的饺子汤装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

最后调味（可选）：

根据个人口味，可以在饺子汤中加入少许陈醋、花椒油或辣椒油来提味。

这样，一道美味的红炖饺子汤就完成了。你可以根据个人口味进行调整，添加不同的蔬菜和调味料，使其更符合自己的口味。