关于酒的发明，历史记载和传说中存在多个说法，目前学术界尚未形成统一结论。综合权威资料，主要观点如下：

一、传说中的发明者

杜康

最广泛流传的传说称杜康为酒的发明者。他可能是夏代仲康时期的人物，以用粮食酿酒闻名，其酿酒方法被记载为“以粮酿酒”，并因避难迁居洛阳南部的汝阳县。但这一说法主要源于后世文献记载，缺乏实物证据支持。

黄帝

部分传说提到黄帝发明了“酒泉之法”，通过蒸煮谷物发酵酿造酒，但此说法仅见于《史记·殷本纪》等古籍，缺乏考古证据佐证。

仪狄

《战国策》记载仪狄是夏禹时期的酿酒始祖，他发明了酿酒技艺并献给禹，但关于他的具体身份和性别存在争议。

二、实际发明过程

酒的发明应追溯至新石器时代，当时人类开始掌握发酵技术。最早的酒可能是由古猿猴将野果自然发酵而成，但这一说法缺乏文献记载。随着农业发展，人们逐渐学会用谷物（如高粱、黍米）发酵酿酒，这一过程在公元前6000年左右已存在。

三、关键证据与争议点

二里头遗址

考古发现二里头遗址（夏代晚期）有酒器遗存，与杜康传说中的时间部分吻合，但仅能证明夏代已有酿酒活动，无法直接证明杜康的发明。

文献记载的局限性

早期文献（如《史记》《诗经》）虽提到酒的存在，但多侧重酒的文化意义，而非发明过程。例如《史记》中纣王的“以酒为池”描述的是酒的普及，而非起源。

四、总结

酒的发明是远古人类对发酵技术的探索结果，杜康、黄帝、仪狄等人物更多是文化符号而非真实发明者。其起源可追溯至新石器时代，而具体发明过程已不可考。中国作为酒文化发源地，拥有丰富的酿酒历史和文化遗产。