自制野葡萄酒加糖的影响主要取决于加糖的 量和 时间。以下是加糖的一些关键点：

加糖量的影响

适量加糖：可以在葡萄捣烂时或发酵启动后加入，一般加糖量最多为葡萄总量的20%，这样可以产生16度左右的酒精度。过多加糖会影响酵母的繁殖，并可能导致酒精度过高或延迟发酵。

过量的糖：如果加糖过多，会使葡萄酒的酒精度过高，并可能杀死酿酒酵母，从而影响正常的发酵过程，导致酒质不佳。

加糖时间的影响

早期加糖：在葡萄捣烂时加入糖，有利于糖分参与发酵，产生酒精成分。也可以在发酵启动后的二天或第三天加糖，这时酵母活力最旺盛，有利于发酵更彻底。

后期加糖：如果觉得甜度不够，可以在酒液过滤出来后进行第二次加糖，但需注意控制加糖量，以免影响酒质。

其他注意事项

葡萄品种：不同葡萄品种的含糖量不同，加糖的比例也应有所调整。例如，含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2-10:2之间加糖，而含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1-10:15之间。

糖的选择：可以使用白砂糖或冰糖，但需要用葡萄汁化开后才能被酵母菌分解。

酒的口感：适量的糖可以提升葡萄酒的甜度和口感，使口感更加柔和细腻。但过量的糖会导致葡萄酒过度甜腻，影响其品质。

建议

控制加糖量：建议加糖量控制在葡萄总重量的15-20%之间，这样可以保证葡萄酒的甜度适中且不会影响发酵过程。

选择合适的时间：可以在葡萄捣烂时或发酵启动后加入糖，根据个人口味和需求选择合适的加糖时间。

注意葡萄品种：不同葡萄品种的含糖量不同，应根据实际情况调整加糖比例。

通过以上建议，可以更好地控制自制野葡萄酒的甜度和口感，从而获得更优质的酒品。