酿造葡萄酒时，葡萄的出酒量受品种、含糖量、发酵工艺等因素影响，但综合多个来源信息，可总结如下：

一、常规出酒量范围

基础比例

通常情况下， 3-5斤葡萄可酿1斤葡萄酒，部分优质品种或高含糖葡萄可达4斤左右。

特殊品种差异

- 巨峰等大颗粒葡萄：1斤葡萄可酿约0.8-1斤葡萄酒；

- 山葡萄等小颗粒葡萄：1斤葡萄可酿约0.6-0.8斤葡萄酒。

二、关键影响因素

葡萄含糖量

含糖量高的葡萄（如赤霞珠）酿出的酒液更浓稠，出酒率更高；普通葡萄需添加糖分才能达到目标酒度。

发酵工艺

- 加糖发酵：10斤葡萄可酿8-10斤酒（酒度15度左右）；

- 不加糖发酵：10斤葡萄最多可酿6-8斤酒。

出汁率

葡萄出汁率通常为60%-70%，因此实际所需葡萄量需按比例增加。例如，750ml葡萄酒需约1.5斤葡萄。

三、总结建议

普通葡萄：

3-5斤葡萄可酿1斤葡萄酒；

优质葡萄：1斤葡萄可酿0.8-1斤葡萄酒；

加糖发酵：10斤葡萄可酿8-10斤酒（15度）。

实际操作中，建议根据葡萄品种和发酵条件调整葡萄用量，并确保充分发酵和糖分转化。