挂杯， 指的是在品酒过程中，酒液在杯壁上形成的泪滴或酒腿现象。当酒液在杯中旋转时，由于表面张力作用，酒液会在杯壁上形成一圈水迹，随后这些水迹会缓缓滑落，形成泪滴或酒腿。

挂杯的形成原理主要与表面张力有关。表面张力是液体表面分子之间相互吸引的力，使得液体表面尽可能减少接触空气的面积。对于酒液来说，酒精、糖分、甘油或脂类等成分会增加液体的表面张力，使得酒液在杯壁上形成较长时间的停留，从而形成挂杯现象。

在品酒过程中，挂杯现象常被视为酒体丰郁、酒精含量较高的象征。然而，挂杯的长短和多少并不直接决定酒的质量，因为酒的质量还受到酒精、酸度、单宁、香气复杂性以及余香持久性等多种因素的影响。