汇源果汁葡萄味发酸的原因主要有以下几点：

生产日期和储存条件

生产日期：如果汇源葡萄汁的生产日期较近，可能果汁中的化学成分没有完全稳定，导致口感偏酸。

储存条件：未冷藏的果汁在炎热天气下容易变质，变质的果汁可能会产生更多的酸性物质，导致口感发酸。

冷浸渍提取葡萄色素

汇源葡萄汁采用的是冷浸渍提取葡萄色素的方法，这种方法可能会使果汁中残留有未完全成熟的葡萄成分，这些成分在氧化酶的作用下容易发生氧化反应，产生酸性物质，导致颜色变浅和口感发酸。

氧化酶的作用

果汁中含有大量的氧化酶，如果加酵母来发酵没能及时启动，氧化酶会作用使部分花色素苷被氧化，导致颜色变浅，同时产生更多的酸性物质，使口感偏酸。

配方成分

汇源葡萄汁的配方主要是水和浓缩葡萄汁，没有添加其他化学物质。因此，口感的酸味主要来源于葡萄汁本身的成分和保存过程中的化学反应。

综上所述，汇源果汁葡萄味发酸可能是由于生产日期较近、储存条件不当、冷浸渍提取方法导致的氧化反应以及配方成分本身等因素共同作用的结果。建议在购买和饮用汇源葡萄汁时，注意查看生产日期和储存条件，以确保饮用安全和口感体验。