在五星级酒店中，红酒的倒酒量通常遵循以下标准：

三分之一容量：

这是最常见的倒酒量，一般倒至红酒杯的三分之一容量。这样做可以留出足够的空间让酒液旋转，便于观察颜色和闻香。

150ml/杯：

有国际通用标准认为，倒红酒时每个杯子应倒入150ml，即杯子的三分之一容量。

根据酒杯大小调整：

不同大小和形状的酒杯需要不同数量的红酒。中等大小的酒杯（如波尔多杯）通常需要倒入约1/3到1/2杯的红酒。

餐前或餐后：

如果是餐前开胃酒，可以倒少量的红酒，大约为1/4杯左右；如果是正式晚餐，可以倒更多的红酒，大约为1/2到2/3杯。

特殊场合：

在某些特殊场合，如专业品酒会，侍酒师倒的酒一般不会超过广口玻璃杯的三分之一。

综合以上信息，可以得出结论：在五星级酒店中，红酒一般倒至酒杯的三分之一容量是最合适的标准。这样既能保证酒液的品鉴体验，又能避免洒出或溢出。当然，具体倒酒量还需根据酒杯大小、客人饮酒习惯以及用餐场合等因素进行适当调整。