使用分酒器的原因主要有以下几点：

均匀酒量：

分酒器可以确保每个人得到的酒量一致，避免因倒酒不均而导致的不公平感，体现对宾客的尊重。

醒酒作用：

分酒器特别是红酒分酒器，可以让酒与空气充分接触，促进酒的氧化，使酒的口感更加柔和且香味更加浓郁。

方便倒酒：

分酒器通常设计有多个出水口，可以同时倒出多杯等量的酒，省去了专人倒酒的繁琐礼仪，节省时间和精力。

控制饮酒量：

分酒器通常有标有刻度线或容量显示，可以帮助每个人按照自己的喜好和限制，将合适的酒量倒入杯中，避免过量饮酒。

增加仪式感：

使用分酒器可以增加饮酒的仪式感和乐趣，特别是在高级酒店、宾馆、领导会面的场合上，分酒器显得更加优雅和高雅。

卫生健康：

分酒器可以避免直接用手接触酒液，减少细菌污染的风险，更加卫生。

综上所述，分酒器在正式场合和聚会中起到了均匀酒量、醒酒、方便倒酒、控制饮酒量、增加仪式感以及保持卫生健康等多方面的作用，因此在这些场合中广泛使用。