红酒在品鉴时通常只倒至杯子的三分之一处，这背后有多重原因：

醒酒：

红酒在酿造过程中需要与空气充分接触以释放其香气，这个过程称为醒酒。如果红酒倒得太满，在摇晃酒杯时酒容易溢出，影响醒酒效果。倒至三分之一处可以让红酒与空气有更大的接触面积，从而更好地释放香气。

品鉴：

品鉴红酒时，需要观察其颜色、挂杯和香气。如果红酒倒得太满，颜色会显得较深，难以观察是否有杂质。同时，倒得太满也会影响香气的散发，因为酒液会直接接触到杯口，减少了香气的保留。倒至三分之一处可以更好地观察和品鉴红酒。

社交礼仪：

在社交场合中，红酒常被用作交流工具。倒太满容易在碰杯时溅出，显得不礼貌。而倒得太少则可能显得没有诚意。只倒三分之一处既方便摇杯，又显得得体。

综上所述，红酒只倒至杯子的三分之一处是为了更好地醒酒、品鉴和遵循社交礼仪。这样做不仅能让红酒的香气充分释放，还能让品鉴过程更加细致和优雅。