亚硫酸钾在葡萄的用途主要包括以下几个方面：

杀菌防腐作用：

亚硫酸钾能够抑制不良微生物的生长，同时保持有益微生物如酵母菌的繁殖，从而为葡萄酒的正常发酵提供良好的环境，并提高葡萄汁的美味。

抗氧化作用：

它可以有效阻碍氧化酶的活性，延缓葡萄酒的氧化过程，从而更好地保持葡萄酒的香气。

增酸作用：

亚硫酸钾能够抑制分解酒石酸和苹果酸的细菌，并通过与这些酸的盐类反应，使酸游离，从而增加葡萄酒的酸度。

澄清作用：

添加适量的亚硫酸钾可以延缓葡萄汁的发酵程度，促使葡萄汁获得充分的澄清效果。

溶解作用：

亚硫酸钾与水化合后生成亚硫酸，这种亚硫酸能够快速溶解果皮上的色素、酒石和无机盐等成分，从而保护葡萄汁的色泽。

需要注意的是，亚硫酸钾的添加量需要严格控制，过量添加会影响葡萄酒的口感，甚至使其无法饮用。在自酿葡萄酒时，建议使用量为每升酒100~150PPM，即每升酒用0.18~0.27克亚硫酸钾。

综上所述，亚硫酸钾在葡萄的用途广泛，能够有效提高葡萄酒的质量和稳定性，但使用时必须注意用量控制。