新做的葡萄酒表面出现腐烂和白毛，通常是由于微生物污染或发酵过程中的问题所致。以下是一些可能的补救方法：

去除腐烂部分并重新过滤

如果只是零星有毛且无明显异味，可以去除腐败部分，用医用无菌纱布重新过滤，然后装入干净的玻璃瓶，密封好，上笼蒸15-20分钟（小火），高温灭菌。蒸完后不要立即开封，自然晾凉，喝的时候再开。

观察一段时间

如果白毛情况不严重，可以搅拌一下，观察两天，如果没有继续发霉，则可以继续发酵。如果再次发霉，则宣告自酿失败，需要倒掉并重新处理。

加活酵母

如果葡萄根本没有发酵，糖分过高导致发霉，可以加入活酵母，促进发酵过程，从而抑制霉菌生长。

使用酒精进行表面消毒

用虹吸的方法将酒液吸出，清除酒底沉淀物和上部白毛，洗净容器后将酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精，以防止空气接触和氧化。

保持适宜的温度和清洁

避免酒液与空气过多接触，保持发酵或陈酿温度在适宜范围内（通常为15-20℃），并确保器具和发酵容器的清洁卫生。

加入高度白酒

在酒液表面加入一些高度白酒，可以起到灭菌和隔离的作用，防止霉菌进一步生长。

建议

预防为主：在酿造过程中，确保所有器具和发酵容器的清洁卫生，避免与油和空气过多接触，控制好发酵温度。

及时处理：一旦发现酒液出现腐烂和白毛，应尽快采取补救措施，如去除腐烂部分、重新过滤、加活酵母或使用酒精进行表面消毒等。

避免浪费：如果酒液已经严重变质，建议丢弃，以免影响口感和健康。

通过以上方法，可以尽量挽救出现问题的葡萄酒，但具体情况还需根据实际情况判断。