自酿葡萄酒变酸的原因主要有以下几点：

发酵时间过长：

如果发酵时间没有及时终止，酵母会持续将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时也会产生更多的有机酸，如苹果酸和柠檬酸，导致酒液变酸。

醋酸菌污染：

酒液在发酵或储存过程中可能会被醋酸菌污染，这些细菌会将酒精转化为醋酸，使葡萄酒变酸。

葡萄成熟度不够：

选用未完全成熟的葡萄酿造，其糖分含量较低，发酵后可能无法达到理想的酒精度，同时也会影响葡萄酒的口感和酸度平衡。

酿酒设备问题：

如果使用的酿酒设备清洁不当或不适合，可能会导致酒液被污染，从而变酸。

糖分添加不当：

在发酵过程中添加糖分的时间和方法不当，可能会导致酒液中残余糖分过多，这些糖分会在后续的储存过程中被乳酸菌分解，产生酸味。

储存条件不当：

葡萄酒在储存过程中，如果温度过高或贮存时间过长，会导致酒中的有机酸变化，使葡萄酒味道变得更加酸涩。

为了解决自酿葡萄酒变酸的问题，建议注意以下几点：

控制发酵时间：及时终止发酵，避免发酵时间过长。

保持卫生：确保酿酒设备和操作环境的清洁，防止醋酸菌等微生物污染。

选择合适的葡萄品种和成熟度：选用成熟度适中的葡萄品种，确保有足够的糖分进行发酵。

正确添加糖分：在发酵过程中适时适量添加糖分，避免在发酵停止后添加。

合理储存：将葡萄酒储存在阴凉、凉爽、稳定的环境中，避免高温和长时间贮存。

通过以上措施，可以有效减少自酿葡萄酒变酸的风险，提高酒的品质和口感。