葡萄酒变酸后是否可饮用需根据具体情况判断，以下是综合处理建议：

一、判断变酸原因

自然发酵完成

若葡萄酒带有一丝醇香味，说明可能完成二次发酵，此时可静置观察1-2周，部分酒款可自然降酸并转化为葡萄醋。

变质发酵

若伴随臭味、变色或浑浊，说明已受杂菌污染，不可饮用。

二、可饮用的处理方法

二次发酵处理（适用于醇香味）

- 过滤掉酒渣以减缓发酵速度；

- 用高温熏蒸（如煮沸）杀灭杂菌，可适量添加冰糖调甜；

- 减少搅拌并冷却至室温，酒体可能更醇厚。

转作醋类

若酸味明显且无其他异常，可将其作为食醋使用，例如用于烹饪或调制饮料。

三、不可饮用的处理方式

直接丢弃：

若已变质（如发臭、变色），则需丢弃；

加糖调整（慎用）：若确认未变质但酸度过高，可尝试加糖平衡，但需确保发酵已停止（无气泡）。

四、预防变酸的建议

规范发酵工艺：

确保发酵容器消毒严格，避免杂菌污染；

控制糖分与发酵时间：

糖分不足会导致酸度突出，需根据发酵进度调整；

正确储存：

密封保存于阴凉、低温环境（10-14℃），避免与空气过度接触。

注意：家庭自酿葡萄酒若出现严重酸化，建议咨询专业酿酒师处理，避免自行处理导致二次污染。