如果你自己做的葡萄酒不甜，可以尝试以下几种方法来调整甜度：

添加冰糖

在酿造过程中加入冰糖。具体做法是在葡萄清洗晾干后，捏破葡萄放入酒坛，加入酒曲和冰糖，然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，最后滤掉葡萄渣，剩下的红色透明液体便是葡萄酒。

调整糖分

在葡萄汁开始发酵之前，测量糖分含量。如果糖分太高，可以用多余的葡萄液作为补充。此外，也可以考虑添加一些酸或者酵母来调整糖分。

选择适当的酵母

不同类型的酵母发酵的速度和酒精含量不同。选择支持更快速发酵的酵母可能会使酒精含量增加，从而影响葡萄酒的甜度。

调整酿酒时间

如果酿酒时间过长，葡萄酒的甜度可能会增加。缩短酿酒时间可以控制葡萄酒的甜度和酸度。

添加酸度

可以添加柠檬酸和苹果酸（适用于白酒）或酒石酸（适用于红葡萄酒）来增加酸度，从而平衡甜味。

在饮用时添加蜂蜜

如果葡萄酒在完全发酵后仍然不甜，可以在饮用时添加蜂蜜来调味。

通过以上方法，你可以根据自己的口味调整葡萄酒的甜度。建议先进行小规模的尝试，以找到最适合自己口味的方法。