品尝红酒的步骤可分为以下六个阶段，每个阶段都有其独特的目的和技巧：

一、观察（Vigilance）

颜色与澄清度

将酒杯置于白光下或白色背景（如桌布）观察红酒颜色。白葡萄酒多为浅黄色至琥珀色，红葡萄酒则呈现深紫色至砖红色。颜色强度可反映酒体厚度。

挂杯现象

轻轻摇晃酒杯后，观察酒液在杯壁上留下的“挂杯”。挂杯时间越长，说明酒体越丰满，陈年酒可能呈现棕色边缘。

二、闻香（Aroma）

初次嗅闻

旋转酒杯释放香气，将鼻子靠近杯口深吸一口气，感受果香、花香、香料等复合香气。

二次闻香

再次摇晃酒杯后嗅闻，此时可辨识更复杂的香气层次，如橡木桶带来的香草味或干果陈香。

三、品尝（Taste）

入口与口感

小口含酒，让其在口腔中停留3-5秒，感受甜度、酸度、单宁和酒体平衡。优质红酒酸度清爽，单宁柔和，酒体圆润。

舌面动作

用舌头打圈，将酒液挤向口腔两侧，充分体验风味分布。

吞咽与余味

咽下后注意口腔残留香气，优质红酒余味持久，风味复杂。

四、评估（Assessment）

平衡性

评价甜、酸、苦、咸等味道是否协调，避免某一种味道主导。

复杂性

通过香气和口感的层次感判断酒的成熟度与工艺水平。

个性特征

识别酒的独特风味，如黑皮诺的清新或霞多丽的圆润。

五、温度与酒杯

温度控制：

红酒需在18-21℃饮用，冰镇红酒单宁更涩，白葡萄酒冰镇可突出清爽感。

酒杯选择：使用弧型杯可增强酒体感知，杯肚较大有助于香气释放。

六、回味与记录

余香追踪：吞咽后闭嘴，感受香气在鼻腔和口腔的延续时间，优质酒余香可达1-2分钟。

品鉴笔记：记录颜色、香气、口感等特征，便于对比不同酒款。

品酒顺序建议：若同时品尝多款酒，可按新酒（年轻、酸涩）→陈酒（圆润、香浓）的顺序进行，避免味道混淆。