辣椒品种繁多，以下是一些常见的辣椒品种：

二荆条：

产于四川，辣度适中，香味浓郁，是制作正宗川菜的调料，也是涪陵榨菜等产品的重要原料。

美人椒：

有绿色和红色两种，辣度较低，回味略甜，皮厚肉厚，籽少，颜色亮。

七星椒：

四川特产，果实小，皮薄油分重，辣味特别高，颜色不特别红亮。

樱桃椒类：

果实小如樱桃，颜色有黄、红紫等，辛辣味强，适应性强，中晚熟品种。

圆锥椒类：

果实呈圆锥或短圆柱形，辛辣味中等，主要供鲜食青果。

簇生椒类：

果实三、五个或七、八个族生向上生长，辛辣味强，晚熟耐热。

长角椒类：

果实长角形，弯曲似牛角、羊角、线形，品种有早羊角、长沙牛角大椒等。

小米辣：

辣度非常高，常见的有绿色和红色，辣椒籽多，果肉薄，常用于各种菜品的调味料。

朝天椒：

主要产于四川、贵州、湖南等地，辣度高，常用于烹饪各种菜品。

螺丝椒：

杂交品种，表面有褶皱，形似螺丝，主要产地在西北、中部、东部、南部地区，口感偏香辣。

皱皮椒：

仅产于云南，成熟后颜色为淡淡的黄绿色，口感脆爽。

牛角椒：

辣味低，产量高，适合鲜食和制酱，种植面积广泛。

子弹头辣椒：

个头较小，辣度高，香味足，色泽红亮，常用于制作香辣菜肴。

河南子弹头辣椒：

成品像型子弹头而得名，色红皮薄，辣度适中。

福建辣椒王：

辣味很高，常用于增加菜品的辣味。

印度辣椒：

又名魔鬼辣，属于猛辣型辣椒，辣度极高。

四川二荆条辣椒：

又名"牧马山二荆条"辣椒，色泽红亮，香而不辣。

这些辣椒品种各具特色，适用于不同的烹饪需求和口味偏好。可以根据具体需求选择合适的品种进行尝试和搭配。