关于酿葡萄酒时是否可以在一开始就加入冰糖的问题，综合权威信息分析如下：

一、是否可以一开始就加冰糖？

可以。在葡萄酒发酵初期加入冰糖是允许的，且不会影响正常发酵过程。发酵初期糖分不足时添加冰糖，可确保糖分充分转化，避免后期发酵因糖分不足而失败。

二、注意事项

糖的溶解性

需将冰糖砸碎或捏碎后加入葡萄浆，避免大块冰糖直接混合导致溶化不充分，影响发酵效率。

添加时机

最佳添加时间为发酵高峰期的三四天，此时酵母活性最高，糖分转化效率最佳。过早添加高糖浓度会抑制酵母活性，建议分次添加（如每天一次）。

用量控制

需根据葡萄含糖量调整添加量，通常建议糖与葡萄重量比为5:1左右。过量添加糖分不仅影响酒体平衡，还可能因发酵不完全导致酒质下降。

三、其他建议

发酵设备：

使用带搅拌功能的发酵罐，确保糖浆充分混合。

酒精度提升：若需提高酒精度，可在发酵后期添加糖分。

储存条件：自制葡萄酒建议在2年内饮用完毕，避免长时间存放导致风味变差。

综上，一开始加入冰糖是可行的，但需注意溶解、时机和用量，以确保发酵正常进行并提升酒质。