拉菲酒是由世界顶级酒庄——拉菲古堡酿制而成，分为拉菲古堡干红葡萄酒（简称大拉菲）和拉菲珍宝干红葡萄酒（也称小拉菲）。下面是拉菲酒的制作过程：

葡萄选择

拉菲酒庄种植的葡萄得益于其肥沃的土壤和微型气候，采用传统的种植方法，不施肥不用化学药物，细心周到的人工呵护，等到葡萄完全成熟才采摘。

筛选葡萄

采摘后，由高级技术工人对葡萄进行细致筛选，确保每粒葡萄都达到高质要求。

破皮去梗

筛选出的高质量葡萄进行破皮去梗，使葡萄粒在酿制过程中释放出多酚类物质红色素和单宁。

浸皮与发酵

葡萄汁和皮一起放进发酵容器中，一般使用传统无封口橡木网槽，现多使用先进自动控温不锈钢网槽。期间需要不断搅拌，使皮和汁尽情融合。浸泡时间越长，香味物质、酚类物质、矿物质释放得更充足。

榨汁

发酵完成后，需要榨汁，把自流汁收集在干净的容器中，而后放进橡木桶中培养。

橡木桶培养

经过橡木桶培养的葡萄酒，口味更佳柔顺，引用效果更佳。

澄清和装瓶

装瓶前经过沉淀和澄清，此外还需窖藏至少一年才能出厂。

混合与尝酒

所有的酒必须在橡木桶中进行发酵，需时18到25天。发酵完成后，进行苹果酸乳酸发酵的第二次发酵过程，随后将葡萄酒分批装入酒桶中。每一个陈放酒的酒桶都要进行几次尝酒以挑选出顶级品质的佳酿。次年三月第一次滗酒，此时进行混合。

创新与传统结合

拉菲至今仍保持着传统的酿酒工艺，同时也有创新，比如开始使用不锈钢的酒桶，并有自动化系统对温度集中调控。

通过以上步骤，拉菲酒得以呈现出其独特的风味和品质。这些步骤不仅体现了对原材料的精心选择和处理，还展示了传统与现代技术的结合，使得拉菲酒在众多葡萄酒中独树一帜。