要判断一瓶开启后的葡萄酒是否还能饮用，可以通过以下几个步骤进行观察和品尝：

观察酒液的色泽

新鲜的葡萄酒通常色泽鲜艳，边缘清晰。

变质的酒可能会显得暗淡无光，甚至出现浑浊或沉淀物。

一些陈年老酒可能会有自然形成的沉淀，但这并不意味着变质，只需轻轻倒酒时避免搅动沉淀即可。

闻香

新鲜葡萄酒的香气应该是清新、愉悦的，无论是果香、花香还是橡木桶香，都应层次分明。

如果闻到的是霉味、醋味或刺鼻的化学气味，那么这瓶酒很可能已经变质。

品尝口感

优质的葡萄酒口感平衡，酸度、甜度、单宁和酒精度和谐共存。

变质的酒则可能表现出过度的酸涩、苦涩，或是失去应有的结构感，变得平淡如水。

检查存储条件

葡萄酒的存储条件也是影响其是否变质的关键因素。

打开后的保鲜技巧包括使用葡萄酒真空泵抽出瓶中空气，或将其倒入小容量的密封容器中，并放置于冰箱冷藏层，可以有效减缓氧化过程，延长饮用时间。

注意时间限制

大多数葡萄酒开启后最好在3-5天内饮用完毕，以保证最佳风味。

通过以上步骤，可以较为准确地评估一瓶开启后的葡萄酒的状态。如果葡萄酒在色泽、香气或口感上出现明显的变化，或者存储条件不当导致酒质下降，那么最好不要再饮用。