涮羊肉适合搭配的酒有以下几种选择，具体取决于个人口味：

白酒

白酒特别适合搭配涮羊肉，尤其是高度数白酒，因为其杀菌去膻的作用能够提升涮羊肉的鲜美口感。

38度以下的白酒更适合长时间慢饮，可以更好地体验其香气和口感。

啤酒

啤酒虽然也可以搭配涮羊肉，但由于其容易使人发胖，且可能掩盖羊肉的鲜味，因此不是最佳选择。

清爽型拉格啤酒、德式小麦啤酒和IPA（印度淡色艾尔）等类型啤酒可能更适合搭配涮羊肉，因为它们的气泡感能够中和油腻感。

葡萄酒

葡萄酒也可以搭配涮羊肉，尤其是果香型红葡萄酒和高酸白葡萄酒，因为它们的果香和酸度能够中和羊肉的油腻感。

选择酒体轻盈、优雅的葡萄酒更为适合，如勃艮第奥塞-迪雷斯“圣磨坊”干红葡萄酒和罗兰百悦桃红香槟。

黄酒

黄酒酒精度不高，有增进食欲和帮助消化的作用，也是搭配涮羊肉的好选择。

综上所述，涮羊肉适合搭配的酒主要有白酒、啤酒和葡萄酒。具体选择哪种酒，可以根据个人口味和喜好来决定。如果追求口感和杀菌去膻的效果，白酒是最佳选择；如果喜欢清爽口感，啤酒和清爽型拉格啤酒也是不错的选择；而如果追求优雅的口感和果香，葡萄酒则更为合适。