自酿葡萄酒出现酒味冲、口感苦涩是常见的现象，通常与发酵过程和原料处理相关。以下是具体分析及应对建议：

一、苦涩口感的常见原因

单宁含量过高

葡萄籽、皮或梗未充分过滤会导致单宁溶入酒液，尤其新酿葡萄酒中单宁较尖锐，会带来苦涩感。

发酵不充分或时间不足

发酵时间短可能导致酒体未完全成熟，单宁未软化，从而产生生涩口感。

原料问题

葡萄未完全成熟或破损，导致单宁未充分转化。

使用劣质葡萄或葡萄籽，可能引入杂质或劣质单宁。

卫生条件不足

发酵容器或工具不洁净，易引入杂菌，导致发酵异常。

糖分不足

添加糖分过少会加剧苦涩感，建议根据品种调整糖与葡萄汁比例。

二、改善建议

优化发酵工艺

确保葡萄充分浸渍和发酵，建议单宁浸渍时间不少于12小时。

使用专业酿酒设备，避免葡萄籽破碎过度。

控制原料品质

选用成熟度适宜、无破损的葡萄。

葡萄皮、梗需彻底清洗，避免残留农药。

调整陈酿时间

新酒需陈酿3-6个月，单宁会逐渐柔化，苦涩感会减轻。

卫生管理

发酵容器需消毒，操作环境要干净，避免杂菌污染。

调整配方

根据葡萄酒品种调整糖与酸的比例，例如红葡萄酒糖与酸的比例建议1:1。

三、注意事项

避免过早加糖：

糖分应在发酵后期添加，过早加糖可能影响发酵。

警惕变质：若苦涩伴随发酵异味或变色，需停止饮用。

品鉴建议：品鉴时搭配面包或奶酪，可缓解单宁的尖锐感。

综上，自酿葡萄酒的苦涩多为正常现象，通过优化工艺和原料可有效改善。若问题持续，建议参考专业书籍或向酿酒师咨询。