泡制果酒时表面出现的白色物质可能由以下原因导致，需结合具体情况判断：

一、正常发酵现象

酵母菌菌膜

在发酵初期，酵母菌会形成一层浮游的菌膜，这是正常发酵过程的一部分。通常出现在酒液表面，呈白色或浅黄色，质地较薄且可被轻易刮除。此时酒液可能伴有轻微发酵气味，温度控制在20-25℃为宜。

酒花反应白霜

若使用酒花，部分情况下会在表面形成灰白色或浅褐色的白霜，这是酒花中的绿原酸与蛋白质反应的结果，属于正常现象。

二、异常情况（需警惕）

醋酸菌污染（变酸果酒）

若果酒变酸并出现白色厚膜，可能是醋酸菌污染。醋酸菌将乙醇转化为醋酸，导致酒体酸化，同时形成白色菌膜。此时酒已变质，不可饮用。

霉菌污染

- 酒花病：

由产氧性酵母（如酿酒酵母）引起，表现为灰白色厚膜，随时间加重。

- 其他霉菌：如毛霉，可能形成白色絮状或膏状物质，伴随霉味。

杂菌污染

若出现绿毛、黑斑或异味，可能是乳酸菌、杂菌等污染，需通过煮沸消毒处理，但会破坏酒的风味。

三、处理建议

观察与判断：

正常发酵的酵母菌膜较薄且可刮除，变酸或发霉的白色物质较厚且难清除。

安全处理：若发现异常白膜，建议用无菌工具刮除并煮沸消毒，但需注意煮沸后酒质已受影响，不宜长期存放。

预防措施：

1. 酿造工具需彻底清洁，避免生水或杂菌污染；

2. 发酵容器斜放或倒立，保持软木塞湿润，减少空气接触；

3. 储存于阴凉、恒温（12-13℃）环境，避免强光和震动。

总结

正常发酵的白色物质多为酵母菌菌膜，属安全现象；若伴随酸化、霉变或异味，则需警惕杂菌污染，及时处理并避免饮用。