智利卡曼尼和赤霞珠的区别主要体现在以下几个方面：

风味特征

卡曼尼（Carmenere）：卡曼尼又名佳美娜，广泛种植于智利。其葡萄酒的单宁质地柔和，酒体饱满，颜色深沉，常用于混酿。卡曼尼具有浓郁的果香，散发着迷人诡奇的香气，较低的酸度使得果实感可口，有时还会透着黑色浆果及香料的味道。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：赤霞珠是智利种植最广泛的品种，常酿成单一品种红酒。其单宁丰富，酒体饱满，颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重。赤霞珠的香气以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味，酒力强劲，适合在温、热气候种植。

种植与历史

卡曼尼：卡曼尼葡萄品种以前是波尔多广泛种植的品种，源于法国波尔多，但在19世纪中期因葡萄根瘤蚜虫病害在法国绝迹。后来在智利，由于气候适宜，卡曼尼得以重新发展，成为智利的重要葡萄品种。

赤霞珠：赤霞珠属于晚熟的红葡萄品种，皮厚粒小籽多，高色素、高酸、高单宁。赤霞珠在智利、意大利、美国、阿根廷、新西兰、加拿大、法国等地均有种植，但以智利赤霞珠最为出色。

酒体与结构

卡曼尼：卡曼尼葡萄酒的酒体丰满，结构感良好，单宁虽然有力但细腻，有时在口中有咖啡的感觉，偶尔像熏肉。当成熟度好时，卡曼尼葡萄酒的口感更柔顺，酒体圆润，常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。

赤霞珠：赤霞珠酿造的酒颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重，酒体丰厚结实。这类酒通常有着青椒和黑色浆果的香气，酒力强劲，适合在温、热气候种植，成熟度好的赤霞珠葡萄酒口感柔顺丝滑。

混酿与单一品种

卡曼尼：卡曼尼既可以酿成单一品种酒，也可以与其他品种如赤霞珠、品丽珠、美乐等进行混酿，增强酒的颜色和结构感。

赤霞珠：赤霞珠通常以单一品种酿造，但也可以与其他品种进行混酿，以创造出更丰富、更复杂的口感。

总的来说，智利卡曼尼和赤霞珠在风味、种植历史、酒体结构和酿造方法上都有明显的区别。卡曼尼以其柔和的单宁和丰满的酒体著称，而赤霞珠则以其高单宁和浓郁的风味闻名。两者在智利葡萄酒中都有着重要的地位，但各自具有独特的风格和特点。