红酒和香槟的饮用方法如下：

香槟

冰镇：大多数人会先将香槟冰镇后再饮用，以避免直接加入冰块导致风味被稀释。

红酒

冰镇：红酒可以冰镇，但最好是不要冰镇到太低的温度，一般建议在12℃~18℃之间。过低的温度会使酒中的芳香物质被冻结，影响香气的释放。

加冰块：虽然有些情况下红酒可以加入冰块，但这会冲淡红酒的口感和香味，不利于品尝其风味和品质。如果确实需要冰镇红酒，可以将冰块加入桶中，然后将整瓶红酒放入冰桶里进行降温。

建议：

对于香槟，建议先冰镇后再饮用，以保持其最佳风味。

对于红酒，可以根据个人口味选择是否冰镇，但建议不要加入冰块，以免影响其香气和口感。如果需要冰镇，可以使用冰桶或加入适量的冰块进行降温。