青红酒（又称生酒）的酒糟保存方法需根据保存目的和条件选择，以下是主要保存方式及注意事项：

一、冷藏保存（短期保存）

冰箱冷藏

- 将未发酵的青红酒酒糟密封后放入冰箱冷藏室，可抑制微生物活动，延长保质期1-2周。

- 注意酒糟需密封严实，避免冰箱内其他食物气味污染。

瓦罐密封保存

- 使用不透光的瓦罐装入酒糟，盖口密封，可减缓酵母呼吸作用，减少二氧化碳排放，适合长期保存。

二、发酵保存（长期保存）

窖式发酵

- 选择避风、干燥的窖址，铺草覆盖酒糟，用塑料薄膜和泥土密封，形成拱形结构，可保存1年以上。

- 常用于传统酿酒工艺，需定期检查密封性，防止漏气。

缸式或袋式密封保存

- 分装酒糟至缸或大塑料袋，压实后密封，存于低温避光环境。可混入短秸秆或干草辅助发酵。

三、其他保存方法

晒干保存

- 将酒糟摊放在水泥地面自然晾晒，降低含水量至15%左右，适合短期保存（需较大场地且会损失部分营养）。

堆式保存

- 分层压实酒糟成拱形，覆盖杂草和塑料薄膜，填土密封，可保存1-2个月。

四、注意事项

避免潮湿与霉变

- 所有保存方法需保持环境干燥，若发现霉变部分需及时丢弃或高温处理。

控制温度

- 发酵过程中温度应控制在20-25℃，冷藏保存需避免冷冻。

卫生防护

- 操作前需清洁工具和容器，防止杂菌污染。

五、不推荐方法

直接埋土保存：

易受潮且难以控制温度，不建议使用。

通过以上方法，可根据实际需求选择合适的保存方式，确保青红酒酒糟的质量和安全性。