葡萄酒的酸味是其核心风味特征之一，主要由发酵过程产生，并具有以下作用和成因：

一、酸味来源

发酵作用

葡萄酒的酸主要来自发酵过程中产生的有机酸，包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸等。这些酸在发酵初期由葡萄中的糖分转化而来，随着发酵的进行，糖分逐渐降低，酸味逐渐凸显。

葡萄品种与产地

不同葡萄品种（如霞多丽、赤霞珠）和生长环境（气候凉爽/炎热、土壤类型）会影响酸度。例如，霞多丽白葡萄酒因生长在凉爽地区，酸度通常较高，能保持清爽口感。

二、酸的作用

平衡甜度

酸与糖分共同作用，形成酸甜平衡。发酵后糖分降低，酸味显现，使葡萄酒口感清爽。

防腐与陈年潜力

酸能抑制细菌生长，延长葡萄酒的保质期。同时，适度酸度是葡萄酒陈年的重要指标，尤其对白葡萄酒。

三、正常与异常酸味

正常酸味：

由发酵产生的苹果酸、酒石酸等有机酸构成，是葡萄酒新鲜度的标志。

异常酸味：若葡萄酒变酸（如醋酸过多），则可能因氧化（如木塞干涩、储存污染）或发酵过度导致。

四、品鉴建议

温度影响：低温饮用（如白葡萄酒4-8℃）可增强酸的清新感，但过高温度会加剧酸涩感。

口感平衡：优质葡萄酒的酸味应与单宁、酒精和甜度协调，避免单一突出。

综上，葡萄酒的酸味是发酵、品种和储存条件共同作用的结果，既影响口感，也关联品质与陈年潜力。