烂葡萄酿的葡萄酒被称为 贵腐酒（Noble Wine），是一种通过用特定霉菌（贵腐霉菌）侵染而自然发酵的甜葡萄酒。以下是详细说明：

一、核心特点

原料特性

贵腐酒的原料葡萄呈半腐烂状态，因贵腐霉菌（如青霉属）侵染导致葡萄皮破裂，糖分、酸度和风味物质浓缩。

酿造工艺

- 葡萄需在晨雾潮湿、午后晴朗的天气下成熟，确保霉菌作用。

- 发酵过程中需严格控制温度（通常低于12℃），防止其他杂菌污染。

风味特征

- 甜度高，酒体圆润饱满，带有蜂蜜、杏脯、桃子等果香，陈年后可能发展出坚果、干蘑菇等复杂香气。

二、常见产区与品种

世界顶级产区：

匈牙利托卡伊（Tokaji）、德国莱茵高（Rheingau）、法国波尔多苏玳（Sauternes）。

代表品种：托卡伊（Tokaji）、莱茵高（Rheingau）、苏玳（Sauternes）。

三、名称由来

“贵腐”一词源于法语“Noble Wine”，强调其独特的酿造工艺和贵族般的稀缺性。尽管原料葡萄外观不佳，但经霉菌作用后能产生令人惊艳的风味，因此得名。

四、品质与价格

贵腐酒因产量极低且酿造工艺复杂，成本高昂，故价格昂贵，被誉为“液体黄金”。