葡萄酒生产中可添加的添加剂种类繁多，主要功能涵盖防腐、发酵辅助、澄清和感官提升等方面。以下是常见添加剂的分类及作用：

一、防腐剂

亚硫酸盐

- 作用：

防止细菌滋生、抗氧化，延长葡萄酒的保质期

- 争议点：部分消费者认为可能影响风味

- 法规限制：欧盟规定干红≤150mg/L，干白/桃红≤200mg/L，甜葡萄酒≤300-400mg/L。

二氧化硫

- 作用：

强效抗氧化剂和杀菌剂，防止氧化和微生物污染

- 安全性：在规定范围内使用是安全的，但过量可能危害健康。

二、酸度调节剂

酒石酸

- 作用：

调节自然酸度，防止低温下酒石结晶影响口感

- 争议性：部分产区禁止使用。

乳酸菌

- 作用：

通过苹果酸-乳酸发酵（MLF）使葡萄酒口感更圆润柔和。

三、澄清剂

鱼胶/鱼鳔

- 作用：

吸附沉淀物，使白葡萄酒颜色清亮透彻。

单宁粉

- 作用：

增强红葡萄酒结构，改善寡淡口感，常用作橡木桶陈年的辅助手段。

四、发酵辅助剂

酵母营养剂

- 作用：

提供氮源、矿物质等，促进酵母繁殖和发酵效率。

酶制剂

- 作用：

如蛋白酶、澄清酶等，辅助发酵和澄清过程。

五、其他添加剂

糖分

- 作用：

补充葡萄糖分不足的情况，提升酒精度和风味。

色素

- 作用：

人工色素可调整葡萄酒颜色（如紫米加）。

防腐剂替代品

- 山梨酸钾：

抑制二次发酵，常用于甜型葡萄酒。

六、法规与安全性

所有添加剂需符合《GB 2760-2024》标准，确保使用安全。

消费者可通过查看酒标成分了解具体添加剂种类及含量。

以上添加剂的使用需根据葡萄酒类型、产区法规及品质需求综合考量，合法合规使用才能保障消费者健康与产品品质。