针对自酿葡萄酒度数过高的问题，以下是综合多个来源的解决方案：

一、调整发酵工艺

终止发酵法

当酒精度达到15°左右时，酵母会因酒精浓度过高而死亡，导致发酵停止。此时可加入少量白酒（如50°以上）与原酒混合，利用其高温杀灭残留酵母，同时降低整体酒精度。

二次发酵与糖分调控

- 加糖发酵：

在二次发酵时加入冰糖或单晶糖，可提高糖分转化效率，改善口感。

- 加蜂蜜：适量添加当地酵素丰富的蜂蜜，既能增加风味，又能促进糖分转化。

二、降低酒精度

蒸发浓缩法

将酒液蒸发浓缩至目标酒精度，再重新装瓶。此方法需控制温度并补充水分，避免影响风味。

稀释勾兑法

- 同类酒勾兑：

用酒精度较低的同品牌葡萄酒勾兑，但效果有限。

- 加纯净水/冰块：饮用时加入纯净水或冰块稀释，但会降低酒体。

三、改善口感与保存

低温保存

二次发酵后保持80℃左右煮酒，可挥发部分甲醇并降低酒精度，同时促进风味形成。

- 条件允许时，可将酒藏于船舱或地下，差一点则埋藏于地下，不行则冷藏保存。

调整风味

- 加糖可平衡酸度，但需注意发酵终点以避免过甜。

- 加入少量苏打水可降低嘌呤含量，同时调节酸碱度。

注意事项

已发酵酒精度过高时，直接加水或饮料会完全改变酒体，不建议采用。

自酿酒度数过高可能源于发酵糖分过高，需通过上述方法调整。

若酒体过浓影响口感，可优先通过二次发酵和糖分调控改善。

通过以上方法，可有效降低葡萄酒酒精度并优化口感，同时保留自酿酒的独特风味。