红酒沙姜猪蹄汤是一道结合了红酒的醇厚与沙姜的辛辣的滋补汤品，适合冬季食用。以下是详细做法：

材料准备

主料：猪蹄 2只（约1000克）

辅料：

老姜 500克（需拍扁切碎）

红枣 10颗

枸杞 30克

葱 2根（切段）

沙姜 150克（切碎或捣成泥状）

花椒 适量

八角 2颗

干辣椒 1小撮（可选）

生抽 2汤勺

老抽 1汤勺

料酒 50ml

盐 适量

白胡椒粉 少许

香菜 适量（装饰用）

步骤解析

猪蹄预处理

- 猪蹄洗净，刮去毛皮，切成3-4厘米见方的块状，蹄筋需切断以便入味。

- 放入冷水锅中，加入1汤勺料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，用清水冲洗干净。

沙姜与辅料准备

- 老姜拍扁切碎，沙姜切碎或捣成泥状备用。

- 红枣去核，枸杞洗净备用。

炖煮过程

- 砂锅中加入足量清水，没过猪蹄，放入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，至猪蹄软烂。

- 加入红枣、枸杞和沙姜泥，继续炖煮30分钟-1小时，让汤汁充分融合。

- 根据口味调整盐量，炖至汤汁浓稠、猪蹄软糯即可。

调味与装盘

- 出锅前可加入白胡椒粉提鲜。

- 撒上香菜装饰，浓郁的沙姜酒香与猪蹄的鲜美汤底即可上桌。

小贴士

选猪蹄时优先选择前蹄，肉质更细嫩。

老姜用量要足，建议选择个头大、皮薄的姜片，增强风味。

若喜欢辣味，可加入干辣椒或红椒增加层次。

炖煮时间根据猪蹄大小调整，避免过久导致肉质变柴。

这道汤品汤色琥珀透亮，猪蹄软糯入味，搭配红酒的酸甜，滋补又开胃。