西餐中的鹅肝并不等同于我们日常所理解的“普通鹅肝”。以下是一些关键点来区分两者：

重量和体积

日常所吃的鹅肝一般只有几十克重。

西餐中的鹅肝，尤其是作为顶级料理的，重量通常要达到700克甚至更多。

颜色

普通鹅肝的颜色通常是带有浅浅粉红的象牙色或淡淡的青黄色。

西餐中的鹅肝颜色则是淡淡的金黄色或浅黄色。

口感和风味

普通鹅肝的口感和风味较为普通。

西餐中的鹅肝口感细腻、丝滑，带有清香味，入口即化，甚至像在吃冰激凌。

来源和制作

普通鹅肝通常来源于家鹅。

西餐中的鹅肝则多为鸭肝制作，因为鸭子的生长周期短，能够快速提供大量的鹅肝，并且鸭肝的脂肪含量较高，更符合法国人的口味。

价格和稀有度

普通鹅肝价格相对便宜。

西餐中的鹅肝价格昂贵，通常只有顶级餐厅才能提供。

综上所述，西餐中的鹅肝在重量、颜色、口感、来源和价格等方面都与普通鹅肝有显著差异。因此，可以得出结论，西餐中的鹅肝并不是普通的鹅肝，而是一种经过特殊处理和挑选的高档食材。