一、材料准备

主料

- 山楂：500-1000克（需清洗干净，去蒂、去核，可稍晾干）

- 甜味剂（可选）：冰糖300-500克、红糖200-300克（根据口味调整）

辅料

- 水/纯净水：1000-1500毫升（用于浸泡山楂）

- 容器：玻璃瓶或食品级塑料瓶（需消毒）

二、制作步骤

山楂预处理

- 将山楂洗净，剖半或切块，大小建议1-2厘米见方。

- 可选择用沸水焯水1分钟杀菌，或直接用凉开水浸泡。

调配酒液

- 按比例添加糖：山楂与糖的比例建议1:1（重量比），例如500克山楂配500克糖。

- 加水浸泡：将山楂和糖混合后，加入1000-1500毫升水，密封容器。

发酵过程

- 温度控制：

发酵温度需保持在20-25℃，避免高温导致发酵失败。

- 定期搅拌：每天打开容器搅拌1-2次，促进糖分转化和气泡产生。

- 时间周期：自然发酵需10-30天，期间会产生大量气体，需注意容器密封性。

后期处理

- 发酵完成后，用纱布或滤网过滤出果渣，取清澈酒液装入干净瓶中。

- 可选择二次发酵（如密封发酵1个月），使酒液更醇厚。

三、注意事项

卫生要求：

所有工具需用白酒或开水消毒，避免杂菌污染。

比例调整：

山楂、糖、水的比例直接影响酒体口感，建议先少量尝试。

容器选择：

玻璃瓶需较厚且无裂缝，塑料瓶需食品级且密封性良好。

风味提升：

可加入少量红酒或白酒作为引子，增强酒香。

四、成品特点

口感：酸甜开胃，酒体醇厚，存放时间越长颜色越清澈。

饮用建议：可直接饮用，也可存放1-3个月以上提升风味。

通过以上步骤，您可以在家酿制出健康养生的山楂酒，享受自制酒的乐趣。