葡萄酒的最高度数受限于发酵工艺和法律规定，具体分析如下：

一、法规限制

国家标准

根据我国《葡萄酒国家标准》（GB15037-2006），葡萄酒的酒精度上限为 16.2度。当酒精度超过此数值时，酵母将停止发酵，导致酒液无法继续酿制。

国际标准差异

- 欧盟：

食品委员会曾建议将葡萄酒上限设为17度，但尚未有国家实现该标准。

- 其他地区：多数国家（包括中国）均以16.2度为法规上限。

二、实际生产限制

发酵终止点

红酒发酵过程中，酒精浓度达到 16.2度时酵母活动停止，因此红酒无法超过此度数。

常见度数范围

- 普通红酒：12-15度

- 加强型葡萄酒（如雪莉、干红）：可达15%-20%（ABV），但属于蒸馏酒范畴，非发酵葡萄酒

三、特殊说明

蒸馏型葡萄酒：

如白兰地、威士忌等，通过蒸馏发酵液制得，酒精度可高达70%以上，但已脱离葡萄酒定义，属于另类酒类。

极少数特例：存在个别超过16.2度的葡萄酒，但属于违规产品或特殊工艺酿造，不具代表性。

四、总结

葡萄酒的最高合法度数为 16.2度，受发酵工艺和法规双重限制。若需更高酒精度，需通过蒸馏等工艺转化为蒸馏型葡萄酒。