葡萄酒开瓶后变酸的主要原因是氧化反应，具体原因及预防措施如下：

一、氧化反应是主要原因

酒精氧化生成醋酸

葡萄酒开瓶后，若密封不严或接触空气过多，酒中的酒精（乙醇）会与氧气发生反应，生成醋酸（醋酸），导致酒体变酸。这种反应通常在开瓶后数天内开始，尤其是未密封的瓶装酒更容易发生。

氧化的特征

变酸的葡萄酒会散发出类似醋的刺鼻气味，颜色可能变得暗沉，酒体变得单薄。

二、其他可能原因

发酵不完全

若葡萄酒在发酵过程中未完全转化糖分为酒精，开瓶后残留的糖分可能被产酸菌（如醋酸菌）转化为醋酸。

保存不当

长期存放于高温、潮湿或阳光直射的环境中，会加速氧化反应，导致酒质下降。

容器问题

瓶身清洗不彻底或容器材质不透气，可能使空气中的微生物进入瓶内，引发二次污染。

三、如何判断是否变质

气味：

正常葡萄酒具有果香或香料味，变酸后会出现醋酸的尖锐气味。

口感：变酸的葡萄酒口感粗糙，类似“葡萄醋”的辛辣感。

外观：颜色暗沉、出现沉淀或霉斑，说明酒已变质。

四、预防措施

密封保存

开瓶后尽量将酒转入真空瓶或密封容器，减少与空气接触。

避免光照和高温

存放于阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温环境。

控制发酵时间

酿造时需控制氧气接触，避免发酵过度。

若葡萄酒已出现明显醋酸味或变质迹象，建议勿再饮用。