赤霞珠（Cabernet Sauvignon）作为全球最著名的红葡萄酒品种之一，具有以下核心特点：

一、品种特性

杂交起源

赤霞珠是赤霞珠（Cabernet Franc）与品丽珠（Cabernet Sauvignon Blanc）的杂交品种，兼具两种葡萄的优良特性。

原产地

波尔多左岸地区（如梅多克、雷奥良）是赤霞珠最经典的种植地，但全球多地均有种植，包括美国、澳大利亚等。

二、风味特征

香气

以黑加仑、黑樱桃为核心香气，成熟酒款还带有青椒、薄荷、雪松、烟熏等木质或香料风味，陈年后可能发展出蘑菇、皮革等复杂香气。

口感

- 单宁：

高单宁含量使酒体饱满、结构紧密，未成熟时可能带有青草味，成熟后则变得柔顺细腻。

- 酸度：高酸度赋予酒清新感，平衡单宁的涩味。

- 酒体：从轻柔干涩到丰满厚重，取决于陈酿时间和橡木桶类型。

三、陈年潜力

需经数月至数年橡木桶陈酿，可提升香气复杂度并柔化单宁，老酒可能呈现烟熏、香草、矿物等陈年风味。

四、产区差异

法国波尔多：传统工艺需长时间陈年，单一品种难以体现完整风格，常与梅洛混酿。

新世界产区：因气候温暖，赤霞珠可完全成熟，酒体更直接，风格多样。

五、其他特点

酒精度：通常在13%-15%之间。

余味：悠长且层次丰富，优质酒款可达10分钟以上。

赤霞珠的多样性和复杂性使其成为红葡萄酒品鉴的代表性品种，从入门级到高端级均有广泛覆盖。