自酿葡萄酒变酸后是否可饮用需要根据具体情况判断，以下是综合分析：

一、不建议饮用的情况

变质导致发酸

若葡萄酒变酸伴随以下现象，说明已受细菌或霉菌污染，可能产生有毒物质（如甲醇、杂菌代谢产物），需立即丢弃。

发酵异常

发酵未完成（如无气泡、无酒香）或发酵过度（如醋酸味过重），均属异常情况，此时酒质已严重受损，不建议继续饮用。

二、可少量尝试的情况

未变质但酸度高

若变酸仅因葡萄未完全成熟或发酵时间短，酸度偏高但无其他异味或变色，理论上可少量饮用。但需注意：

- 需确认无杂菌污染；

- 可添加糖分调整口感。

氧化反应导致酸味

葡萄酒暴露在空气中氧化生成醋酸，属于正常发酵过程。此时酒仍可饮用，但口感会变差，醋酸味明显。

三、安全建议

避免自行处理变质酒

不可尝试用糖分调整或继续发酵，这可能引入更多杂菌或产生有害物质。

规范酿酒流程

- 葡萄清洗需轻柔，避免过度摩擦破坏表面附着的野生酵母；

- 发酵容器需彻底消毒，防止杂菌污染。

正确储存

酿成后应密封保存，避免阳光直射和高温环境，减少氧化和微生物污染风险。

总结

变酸的葡萄酒是否可饮用需结合是否变质、酸味来源及存放条件综合判断。若无法确认安全性，最安全的做法是丢弃。